Кешью
Кешью – любимое лакомство детей и взрослых во всем мире. Они легко добились своей популярности благодаря неповторимому вкусу и богатому минеральному составу, даже несмотря на довольно высокую цену. То, что орехи – продукт недешевый, объяснить легко – нужно лишь узнать, где и как растет кешью.
Что такое кешью
Кешью – это плод индийского орехового дерева. Несмотря на название, родиной орехов кешью является Бразилия, но растут они и в других тропических странах. Название ореха греческого происхождения kardia — сердце, из-за внешнего вида яблока (ложного плода дерева), имеющего форму сердца.
Кешью — вечнозеленое дерево с низкорасположенными ветвями, ствол которого в тропических условиях может достигать 30 м, но в дикой природе встречаются обычно деревья высотой 10-12 м. Крупные плотные овальные листья достигают 20 см в длину и 15 см в ширину.
Цветет кешью бледно-зеленовато-красными цветками с заостренными лепестками; этот период длится несколько недель, когда цветки раскрываются поочередно. В зависимости от региона произрастания дерево цветет от 1 до 3 раз в год.
Ареал произрастания
О том, что это такое и где растут орехи кешью, весь мир узнал благодаря открытию европейцами Америки; именно с родины орехов кешью, Бразилии, они распространились во многие страны мира. Помимо Бразилии, орехи кешью растут в странах Западной и Юго-Восточной Африки, Юго-Восточной Азии, где климат для этого подходит лучше всего:
- Индия,
- Вьетнам,
- Нигерия,
- Индонезия,
- Иран.
Единственная постсоветская страна, где индийский орех растет естественным путем, — это Азербайджан.
Сегодня эти деревья можно встретить в 32 странах, плантации индийского ореха занимают более 35 тыс км2, а годовой сбор кешью составляет около 2,7 млн тонн.
Плоды
Кешью — единственный орех в мире, который растет не внутри плода, а снаружи, поэтому очень интересно наблюдать, как растет кешью. У индийского ореха очень необычные плоды — желто-розового цвета, похожие на грушу или болгарский перец, и их называют яблоком кешью или яблоком каджу. В длину они достигают 8-12 см, но называть их плодом или плодом ошибочно, на самом деле это разросшийся стебель дерева кешью.
«Яблоко» вполне съедобно, имеет кисловатый вкус, очень сочное, волокнистое, чем-то напоминает хурму. Его необходимо съесть сразу после сбора, поэтому местные жители используют стебель для приготовления джемов, напитков, соков и компотов. Добыть яблоки кешью за пределами региона происхождения орехов кешью невозможно, так как их невозможно транспортировать.
Стоит присмотреться к яблоку, и сразу становится понятно, где растут кешью – они расположены внизу стебля, и только по одному на каждом, по внешнему виду оно напоминает боксерскую перчатку. Когда вы смотрите на яблоко, создается впечатление, что на нем растут съедобные хвостики кешью.
Созревание и обработка
Первая осень при условии теплого климата появляется на дереве через 5 лет после посадки; орехи собирают с середины февраля до конца апреля. Яблоко указывает на то, что орехи созрели, когда они становятся красными или светло-желтыми.
У кешью плотная несъедобная скорлупа; верхняя скорлупа, выделяющая фенольную смолу, ядовита, поэтому местные жители знают, что нельзя прикасаться к ореху голыми руками, чтобы не получить химический ожог. Поэтому сбор орехов кешью собирают только специально обученные люди, использующие защитные перчатки. Под внешней оболочкой имеется также внутренняя оболочка, напоминающая соты, и именно под второй оболочкой находится съедобная сердцевина.
После сбора орехи продаются без скорлупы. Прежде чем приступить к снятию верхней скорлупы, их подвергают специальной термической обработке, благодаря которой токсичное масло испаряется и орех становится безопасным, удаляется верхняя скорлупа и скорлупа. Это происходит на специальных заводах.
Чтобы вкус и внешний вид ореха не испортились, важна правильная обработка урожая. Обычно на заводах оно включает в себя несколько этапов:
- Орехи бросают в кипящую воду на полчаса, чтобы верхняя скорлупа стала еще более твердой и ее можно было легко снять.
- Термическая обработка при температуре 70 С, благодаря которой внутренняя оболочка легко снимается.
- Сортируйте по размеру.
- Упаковка.
Перед упаковкой орехи иногда глазируют или ароматизируют.
Выращивание кешью в России
В природе кешью растет только в тропических условиях, поэтому вырастить его в России практически невозможно, так как такой климат для него губителен – температура ниже 7-5 градусов для него губительна. Но если создать условия, приближенные к его родине, вероятность того, что растение выживет, высока. Поэтому в России орехи кешью растут только в теплицах.
Кешью размножают семенами, которые перед высадкой в грунт прорастают. Для этого их необходимо поместить на 48 часов в воду, которую следует менять каждые 12 часов. Важно помнить, что в процессе замачивания в воду попадает кардол, который при попадании на кожу рук вызывает ожог.
После того как семена будут готовы, их высаживают в небольшие горшочки, объемом не более 2 литров, почва должна быть легкой и хорошо дренированной, так как влага не должна задерживаться. Не помещайте в горшок более 1 семени. При соблюдении всех условий росток вырастет над землей через 14-25 дней.
Чтобы рассада не погибла, ее следует разместить в солнечном месте и постоянно следить за уровнем влажности, регулярно опрыскивать ростки, доливать воду в поддоны под горшками. Не следует забывать подкармливать растение – для этого подойдет обычное удобрение для комнатных растений.
Саженец следует содержать в затененных местах, но когда деревце вырастет, оно легко выдержит самые палящие лучи солнца. Важно не забывать обрезать взрослые растения осенью.
Обязательным условием нормального роста и цветения дерева является постоянный солнечный свет; пребывание в тени разрешено лишь очень короткое время. Если индийский орех получает достаточно солнца, он растет очень быстро и при благоприятных условиях первый урожай можно собрать уже через несколько лет. Когда орехи созревают в «яблоки», кешью сами падают на землю.
В привычных климатических условиях дерево цветет с середины до конца мая. Урожайность будет зависеть от процесса самоопыления. Если индийский орех выращивают в России в теплицах, необходимо проводить искусственное опыление.
Полезные свойства орехов
Кешью имеют самую низкую жирность среди всех орехов – 45%, содержат 17% белка, содержат витамины группы В, витамин А, железо, цинк и кальций.
Благодаря такому составу они являются одними из лидеров среди орехов по полезным свойствам. Среди них:
- улучшает память,
- нормализует функцию сердечной мышцы,
- повышает иммунитет,
- укрепляет зубы и кости.
- оказывает противовирусное действие.
Хотя орехи кешью содержат меньше жира, чем другие орехи, злоупотреблять ими не следует, так как они являются высококалорийным продуктом – 643 ккал на 100 г. Их можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде, а масло, добываемое из этих орехов, полезно ничуть не уступает по популярности арахису. Вкус ореха не похож ни на один другой, сладкий с пикантной ноткой, а при обжаривании появляется еще более сладкий привкус.
Не следует есть слишком много орехов – не более 50 грамм в день, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Необычное применение ореха
В тропиках часто можно найти необычное применение орехам кешью. Так его используют в качестве ингредиента для чернил для татуировок, на Гаити его используют для удаления бородавок, в Перу его используют для лечения заболеваний горла, а в Венесуэле им лечат раны. На родине индийского ореха, в Бразилии, он является мощным афродизиаком и средством от диабета.
Помимо вкусных орехов, вечнозеленые деревья приносят и другую пользу — из стволов старых деревьев добывают жевательную резинку. Несъедобные части также не выбрасываются впустую – скорлупа перерабатывается, из нее добывается кардоиловое масло, нашедшее свое применение в медицине и технике.
Кешью – это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов, источник антиоксидантов и прекрасная пищевая добавка, а еще они очень вкусные, поэтому пользуются огромной популярностью во всем мире.
